Due soli ingredienti: farina di semola e acqua. I più semplici e basilari. Che una grande abilità manuale è in grado di trasformare in un tipo di pasta fresca assolutamente peculiare, la Matassa di Caposele, riconosciuta tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Campania.

L’origine è probabilmente araba, con una diffusione che dalla Sicilia si è poi spostata verso nord, fino a trovare in Campania un luogo ideale di produzione e di rielaborazione creativa.

Ha dato il nome a uno spumeggiante vino rosso Doc. E’ famosa per i tessuti, anticamente frutto di una florida industria dei bachi da seta, e per la moderna produzione di costumi da bagno. Ma la storia di Gragnano da otto secoli è legata soprattutto alla farina.